Champagnes

Pinot Noir 60%  Chardonnay 25%  Pinot Meunier 15%

Nel 1911, l’agente britannico Georges Bollinger ha avuto l’idea di chiamarlo Special Cuvée. Un colore dorato, caratteristico dei vitigni neri e bollicine finissime. Al naso una bella complessità aromatica di frutta matura e aromi speziati, sentori di mele al forno, composta di mele e pesche. Al palato una sottile combinazione di struttura, la lunghezza e la vivacità delle bolle come il velluto, Pera, brioche e aromi speziati, note di noce fresca. E’ consigliato per il pesce, soprattutto sushi e sashimi, frutti di mare, gamberi, gamberetti, gamberi, aragosta alla griglia, Pollame e carni bianche, parmigiano, buon prosciutto crudo.

Pinot Noir 68%  Chardonnay 32%

Si presente con toni bronzo combinati con l’intensa profondità di un grande vino rosso. Al naso la nobiltà di bacche rosse: sentori di ribes, ciliegia e fragola selvatica. Un tocco piccante, non diversamente da Special Cuvée. Al palato una sottile combinazione di struttura, di lunghezza e vivacità, con un finale tannico causa della aggiunta di vino rosso. Perlage fine come velluto e sapori di frutti di bosco. Si consiglia con gamberi, aragoste, salmone, dessert della frutta a base di zuppa di frutta, crostata di fragole, lamponi.

Chardonnay 60%  Pinot Noir 40%

Chardonnay 55%  Pinot Noir 15%  Pinot Meunier 10%

Chardonnay 55%  Pinot Noir 15%  Pinot Meunier 10%

Chardonnay 50%  Pinot Noir 50%

Pinot Noir 100%

Chardonnay 40%  Pinot Noir 40%  Pinot Meunier 20%

Pinot Noir 55%  Chardonnay 45%

Chardonnay 40%  Pinot Noir 40%  Pinot Meunier 20%

Chardonnay 40%  Pinot Noir 40%  Pinot Meunier 20%

Chardonnay 85%  Pinot Noir 15%

Chardonnay 40%  Pinot Noir 40%  Pinot Meunier 20%

Pinot Nero 65%  Chardonnay 30%  Pinot Meunier 5%

Il nome «Royale Réserve» rimanda agli antenati della famiglia Philipponnat, proprietari di vigneti, negozianti e vinificatori, fornitori di Luigi XIV, magistrati e Maires Royaux di Ay. Questa cuvée offre l’essenziale delle caratteristiche del territorio di Mareuil-sur-Ay, dominante nell’assemblaggio in cui prevale nettamente il Pinot Nero. Un bell’equilibrio tra struttura, lunghezza in bocca e vinosità.

Pinot Nero 65%  Chardonnay 35%

Primo clos e primo territorio le cui uve sono vinificate e assemblate separatamente, il Clos des Goisses è un vigneto unico e riconoscibile tra tutti per la sua fortissima pendenza. Questo appezzamento di 5,5 ettari è il più vecchio clos (vigneto cinto da mura) della Champagne e, soprattutto, il più ripido. La sua inclinazione a 45° non smente l’origine del nome: in vecchio dialetto locale «gois» indica una collina dalla fiancata molto scoscesa. Perfettamente esposto in pieno sud, occupa il migliore coteau (collina) di Mareuil-sur-Ay, con un terreno eccezionale in cui affiora il gesso. Un millesimo fatto di contrasti : gelo e siccità d’inverno, pioggia e caldo durante la maturazione e una vendemmia calda e particolarmente secca. Una magnifica sorpresa per questo vino, che si rivela potente e intenso, di grande generosità.